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马屎苋是人们赖以果腹的野菜之一

归档日期:07-19       文本归类:螺旋草      文章编辑:爱尚语录

  中邦侨网江门6月21日电 题:广东侨乡台山人爱用野菜“马屎苋”做菜或煲汤?

  马齿苋,有叶青、梗赤、花黄、根白、子黑等特质,又称为五行草、长命菜、马齿菜,正在中邦南北各地均产,常睹的烹调做法有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋猪肝汤等。正在广东台山,有一种易被误听作马齿苋的野菜“马屎苋”较为常睹,人们心爱用它来做菜或煲汤。

  据明晰,马齿苋与马屎苋虽同是野菜,但并不是统一个种类,正在外观上就有很大的区别。马齿苋正在台山被称为瓜子菜,而马屎苋实为刺苋菜,又称野刺苋、白刺苋,被台山人喻为“土着参”,常睹的有红梗和青梗两种。其茎呈圆柱形,众分枝,叶互生,呈菱状椭圆形或卵状披针形,叶柄旁有2刺,圆锥花序腋生及顶生。马屎苋大批发展正在村旁空阔荒地、道旁或田间地头。如果发展正在土润沃腴的地方,马屎苋发展可高达一米众,枝梗散乱有致且刺尖叶茂,底下的茎部可达普遍红萝卜般雄壮。

  据台山的白叟吐露,以前正在台山村庄里,这马屎苋较为常睹,正在粮食紧缺的年代,马屎苋是人们赖以果腹的野菜之一,而到了粮食能够自供自给的时刻,马屎苋和甘薯叶、水芋叶等被本地人割来煮成猪菜喂猪。马屎苋叶子的脉络、叶面清静常的苋菜似乎,叶体稍显颀长,发展早期的叶子比力肥厚,适宜采摘起来做成上汤菜式,口感以至比平常的苋菜尚有爽滑。发展中后期的时刻,叶子较为疏落且茎部外皮逐步泛红,这个时刻只可取其主茎和根部,用来煲老火汤。

  据台山台城一酒楼姓吴的楼面司理先容,正在每年的五六月,恰是本地马屎苋发展最为兴旺的时节,他们会用马屎苋的嫩叶做成上汤马屎苋叶,用刮了皮的茎和根部做成猪骨黄豆马屎苋汤、鲫鱼马屎苋汤、黑鱼马屎苋汤、猪骨鸡脚薏米马屎苋汤、红萝卜荸荠猪骨马屎苋汤、鸽肉绿豆猪骨马屎苋汤等汤品,因售价不贵且独具地方特性,适合本地消费者的口胃,以马屎苋为主的菜式和汤品正在酷夏的饭市中颇受迎接。而正在台城富城墟市谋划本地山草药及土特产的摊主伍密斯先容,当季的马屎苋比力雄壮,茎内纤维密度低,是台山本地人正在炎炎夏季中煲汤用的优选食材,因售价低廉且大批摊主可供应刮皮、砍块等照料任事,每天进货的马屎苋根本上会被抢售一空。

  据悉,煲老火靓汤,看待台山人以致广府人而言皆颇具心得,除了正在台山的茶楼饭店中能品味到马屎苋汤以外,本地的老子民更心爱连系本地确当季食材来搭配马屎苋煲汤,如搭配刚功劳从豆荚中剥出来的黄豆煲猪骨汤、搭配着本地当季的灰皮老冬瓜煲猪骨汤等。据《宇宙中草药汇编》纪录,马屎苋有清热利湿、解毒消肿、凉血止血等成果,是以有局部台山人用黄糖煲马屎苋行为“凉水”(凉茶)饮用。

  “中邦人特长用食品来缩短异地与桑梓的隔绝”“餐桌边的一蔬一饭,舌尖上的一饮一啄,总会为咱们津津有味地逐一道来”正在央视美食记录片《舌尖上的中邦Ⅱ》中曾连绵提及。而正在这个有“外里两个台山”之称的中邦第一侨乡,终年客居海外或背井离乡外出餬口的台山人不正在少数,其饮食风气或者会跟着光阴流逝而学会入乡顺俗,但若有时机回到台山,面临着似曾了解的菜式或老火汤时,往往会热泪盈眶,终于正在这味蕾上的纪念里,有着他们正在台山糊口的片断,以至是比力难忘的极少经过和故事。(完)!

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