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家乡成了一种遥远的念念

归档日期:04-14       文本归类:红菜苔      文章编辑:爱尚语录

  一时能正在超市或菜场的某个角落,看到久违的红菜苔。她和当地常睹的菜心大致相通,粗强悍壮的茎,七八根扎成一束,顶着一头黄色的小花,分歧的是,菜心是碧绿的,而红菜苔却恰如其名,外皮呈紫赤色。据我伺探,红菜苔正在南方是很受萧瑟的,往往摆正在不起眼的角落,也少人问津。受萧瑟的来由,一正在其贵,代价往往比同光阴的菜心贵一半;二正在其不为人知,好几次正在超市听到人问这是什么菜,若何吃如此,这时期我往往会越俎代庖,热心向其先容一二。而我自身,看到红菜苔,必定是要买的,不管有众贵。倒不正在于它有何等好吃,而是由于它老是能让我嗅出故里的滋味。

  正在我的州闾,红菜苔是一种秋冬季至为常睹的蔬菜。每到七八月,不知不觉,红菜苔就抽苔吐花了。摘下苔来,留下菜根,它还会正在其他地方从新抽出苔来。摘了再长,长了再摘,可能不绝延续到冬季,于是它实在是很贱生的,代价也很低廉。迥殊是玄月份的时期,各处都是,实在要论堆来卖。少时正在家,我也平昔未尝对它投注过迥殊的闭注。

  长大了,正在边境修业、职业,州闾成了一种遥远的念念,乃至正在冗忙的职业和生存里,已然忘怀了自身来自何方、身处哪里,却时常正在红菜苔跃入眼帘之际,触动心底深处柔滑的琴弦。时常正在一刹那间,有转瞬的愣怔,小小的惊喜,旋即微乐,唾手拣起一把。

  回抵家,细细摘去老旧的菜头和叶子,洗净,掐成小指长许,可能用蒜茸爆炒,下到锅里,噼里啪啦,不已而,紫红的菜茎和叶子便转为碧绿。倘若是正在秋冬时节,有肥瘦相间的腊肉的话,可能与腊肉同炒。将腊肉切得如纸片相通薄,先将锅烧热,放少许油,下腊肉,稍炒,下红菜苔,加少许盐,已而就可能出锅了。有时间,腊肉的咸美味,红菜苔的清香味,互相渗入,填塞了整间房子。套用一句广告词来状貌,真是“滋味好极了”?

  正在故里,每到过年的时期,家家户户都要腌制腊肉、腊鱼及香肠,以致离过年还早哩,家家户户阳台上、窗台上,乃至门口街边,都挂着一串串的腊肉、腊鱼及香肠,早早将过年的喜庆和丰饶衬着得浓墨重彩。腊肉的做法也粗略,但是选些上等肉,涂抹适量的盐,然后用S形的铁钩挂起来,风干,可能存放长远。故里的腊肉,不像湖南的腊肉,要用烟来熏,也不像广东的腊肉,要用许众的调料来浸,使之入味,却自有其简朴而纯正的滋味。腊鱼的做法根基相仿,香肠的做法就要稍微丰富些,要去买肉,肥瘦要搭配好,不然,太肥则腻,太瘦又嫌干巴。要把肉绞碎,放许众佐料:盐、辣椒粉、花椒等等,末了是灌肠衣,挂起。

  小的时期家里不宽裕,这些腊成品根基上便是宽待客人的主力军了,唯恐其不众。今后经济条目好了,物质充足了,缓慢考究起科学饮食来,这些东西自然就失宠了,充其量也便是给人们换换口胃云尔。于是对它们也苛刻了很众,往往过了正月十五,阳台上的腊肉如故一串一串的。好正在气象还没回暖,可能放着。每次旋里,家人时常选些好的,正在咱们已饱饱囊囊的游历包里再塞上几块。

  跟着元旦驾临,春节即将到了,过年的气氛慢慢浓起来,不知怎的,这些日子,州闾家家户户挂满腊肉的景象正在我的回忆里分外显明起来。

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