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紫菜苔色、香、味俱佳

归档日期:07-31       文本归类:红菜苔      文章编辑:爱尚语录

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  1.将紫菜苔掐成4厘米长的段,以净水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

  2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒,待肥肉局限炒至透后,瘦肉局限暴露粉红时起锅置盘中。

  3.将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅震荡几下装盘即成。

  1.进入冬至后腌渍的腊肉品德上乘,如产生盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜熔化正在水中,以维系原味稳固。切忌单用净水漂洗。

  2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、迅疾翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

  1.紫菜苔一名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献天子,誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳,脆嫩爽口,常食不厌。

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